אולגה רז מציגה את הפחמימות המורכבות וחשיבותן בהרכבת תפריט דיאטה להרזיה או תפריט דיאטה להורדת כולסטרול. פחמימות מורכבות נמצאות בדגנים מלאים כמו שיבלות שועל, חיטה מלאה, כוסמת וקטניות שונות. חשיבות הפחמימות המורכבות עצומה שכן הן מכילות סיבים תזונתיים מסיסים במים. הסיבים התזונתיים לא רק יוצרים תחושת שובע וממלאים אלא גם מסייעים לפעילות מערכת העיכול ומונעים עצירות. ניתן להכניס את הפחמימות המורכבות לתוך התפריט היומי בקלות וליהנות מהיתרונות הרבים שלן.
